常言道：“春來味當鮮”，而中醫(yī)講究“春應肝而養(yǎng)生”。故春季飲食，當以養(yǎng)肝、清潤、溫補為首要原則。
春日的田野與枝頭藏著最頂級的鮮味，韭菜率先破土，辛溫助陽，能驅(qū)散體內(nèi)殘留的寒氣，馬頭蘭與薺菜更是田間的饋贈，二者皆性涼味甘，富含維生素與膳食纖維，可清熱止血、平肝明目，涼拌或清炒，入口清爽，最能解冬日積滯，契合養(yǎng)肝疏泄之理。
枝頭的香椿是春菜中的貴族，與雞蛋同炒，是春日不可錯過的舌尖美味。江南破土的春筍，肉質(zhì)鮮嫩，鮮甜多汁，富含多種氨基酸，可滋陰益肝、消食化痰，無論清炒、燉湯還是油燜，其鮮味都無與倫比。
春季飲食，貴在“時鮮”與“清淡”，少辛辣油膩，多應季蔬果，順應時節(jié)，方能在春日里養(yǎng)出好氣血，以飽滿的生機迎接一整年的美好。
近日，省烹飪協(xié)會牽頭10家品牌餐飲企業(yè)發(fā)布了14道春季養(yǎng)生菜，本報將其中12款時令養(yǎng)生菜的制作方法呈現(xiàn)給大家，每款菜肴的制作都較為簡單，周末不妨做給家人嘗鮮。
黃河辣子熗三鮮
做法：
石磨豆腐手掰成塊，放入加了鹽的沸水煮3分鐘，撈出控水；蝦仁、香椿分別焯水備用。將香椿煸干水分，與豆腐、蝦仁一同裝盤，放上石碾辣椒面、蔥花、蒜末，淋入熱油激香。加少許鹽、味精、胡椒粉、香油，拌勻即可上桌。
制作者：麗華大酒店方 永越
青檸百香果浸番茄
做法：
將普羅旺斯番茄去皮切成塊，百香果加入青檸調(diào)成果汁，泡入番茄入味即可。
制作者：杏花堂 周曉波
春韭海參撈飯
做法：
沁州黃小米提前煮熟，用胡麻油和雞蛋把小米炒香，最后加入韭菜茸，炒香。用自制蔥燒汁，加入海參、大蔥燒至入味，加入炒好的小米中即可。
制作者：并州飯店 王艷文
薺菜螺頭拌春筍
做法：將薺菜、春筍改刀處理，焯水備用，螺頭蒸12分鐘，取肉打片備用。把薺菜、春筍、螺頭放入盆內(nèi)，放點蒜片、鹽、芥末，熱油熗拌裝盤即可。
制作者：百姓漁村 何海強
太和香椿炸九肚魚
做法：
九肚魚處理好，腌制一下備用。香椿焯水處理后剁碎。九肚魚放入面糊內(nèi)，沾上香椿碎炸至金黃即可。
制作者：百姓漁村 蔡海斌
添倉卷卷
做法：
將蓮藕碎、海帶絲、炸豆腐絲、粉條、黃豆芽等拌勻，加入蔥姜末、鹽、生抽、香油、胡椒粉拌勻成餡，用春卷皮卷成卷；鍋中倒油燒熱，將卷好的卷放入鍋內(nèi)，煎至表面金黃即可。
制作者：洪洞重八席大酒店 張新平
春韭黃米圓子
做法：
大黃米泡軟，韭菜切末，馬蹄切末；豬肉末中加入姜末、蔥花，用鹽、味精、蠔油、生抽、香油調(diào)味；將調(diào)好味的肉餡加入韭菜、馬蹄拌勻，裹上黃米上鍋蒸制即可。
制作者：晉韻樓 邱志勇
春三鮮
做法：
將云南甜筍切絲、焯水，鮮蘆薈切絲、焯水，豌豆苗洗凈，豌豆打碎熬制成高湯，加入加工好的食材即可。
制作者：文鮮素食 崔歡歡
香椿熗拌莜面栲栳栳
做法：
將香椿洗凈汆水切碎，莜面栲栳栳切圈加熱，加入生抽醬油、陳醋、香油、菜籽油、味粉、細辣椒面、蒸魚豉油、白芝麻，用熱油熗香拌勻裝盤即可。
制作者：老太原菜館 王志強
馬蘭頭香干
做法：
馬蘭頭洗凈，放入加了鹽和油的沸水中焯燙15秒，撈出過冰水，擠干水分切丁。香干入沸水焯1分鐘去豆腥，切成薄片。將馬蘭頭丁與香干片混合，加入鹽、白糖、生抽、蒜末、香油拌勻，裝盤后點綴即可。
制作者：芙蓉酒樓 胡進龍
白蒿拌面菜
做法：
白蒿淘洗干凈后控干水分，加入大豆油和鹽攪拌均勻，再放入面粉攪拌均勻，放在鋼盤上，入蒸箱蒸10分鐘取出，用筷子抖散裝盤,再配上蒜汁即可。
制作者：山西鴻祥兄弟餐飲管理有限公司 崔志國
紅酒醉玉露香梨
做法：
將玉露香梨改刀切成方塊，用紅酒加冰糖煮三五分鐘，放涼裝盤即可。
制作者：百姓漁村 劉杰
山西晚報·山河+ 記者 李雅麗
（責任編輯：梁艷）
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